功能食品达数千亿市场规模，新食品原料如何推动产业升级？

“从某种意义上，功能性食品在产业界可能就是食品和药品的桥梁。”

当“久坐办公室”、“熬夜玩手机”、“睡眠质量差”、“脱发严重”等词频频出现在社交平台，成为许多困扰年轻人的日常问题，想要满足相应需求的功能性食品随之出现在大众视野中。

根据淘宝销售数据显示，2020年双十一期间，功能营养食品成为中国食品消费终端销售额TOP1。而食品饮料全类目销售额排名前100的品牌中，功能营养零售品牌就有20个。

那么，功能性食品，它到底是不是智商税？什么因素推动了它的发展？功能性食品产业发展前景如何？

需求倒推的“健康生意”

提到功能性食品，大多数人对于这个概念并不是很了解，或者认为这就是过去大家常说的保健品。保健品，严格来说是由国家监管部门批准正式销售取得“国食健字”许可（也称“蓝帽子”）的产品。《保健食品注册与备案管理办法》中的规定，保健品以补充矿物质、维生素等营养物质为目的，不应具有治疗疾病的功能，不能堂而皇之宣传其功效。

而功能性食品目前还没有一个准确的定义，不同国家定义不尽相同，但有一个专家共识：功能性食品是指对人体具有增强机体防疫功能，调节机体节律，预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的食品，包括功能性的碳水化合物，活性多糖，植物多糖、藻类多糖等。

从需求端来看，随着大众生活水平的日益改善，目前膳食中也存在了很多的问题，油和肉吃多了，高血压、肥胖、高血压、糖尿病也就都出现了。

原卫生部副部长张凤楼研究《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》发现，目前中国居民营养过剩和营养不足或者缺乏并存，其中最突出的问题便是肥胖——成人有一半以上的超重和肥胖；6-17岁的儿童，肥胖和超重的占19%；6岁以下的孩子，超重的也有很多；另外还有微量营养素整体摄入不足。他认为这势必会倒逼整个营养健康产业的发展。

根据智研咨询发布的《2020-2026年中国功能性食品行业市场需求前景及销售渠道分析报告》显示：2019年中国功能性食品市场规模为3585.8亿元。

中国营养学会原常务副理事长、秘书长翟凤英也指出，“在慢性病高发的时代，生活方式病不断上升的年代里，功能性食品是非常重要的，可能会起到未病先治的作用，会预防住各种各样的疾病，辅助临床。”

为此，国家功能食品工程技术中心副主任、江南大学食品学院陆文伟教授举了一个案例，对糖尿病患者而言，长期吃药且严格的饮食(譬如甜食）控制容易导致抑郁，但有些功能因子可以发挥作用，譬如有的稻提取物可以抑制淀粉酶，也就是升糖指数不会很高，能让糖尿病人享受到快乐，体验到食物的美感和幸福感。“从某种意义上，功能性食品在产业界可能就是食品和药品的桥梁。”

新原料带来的产业升级

当然，功能性食品的丰富和发展有赖于新原料的诞生和新技术的加持。

举例来看，今年1月7日，国家卫健委发布透明质酸钠等15种“三新食品”的公告，对透明质酸钠等3种新食品原料审查并通过，可应用于普通食品添加，引起行业震动。

含有透明质酸钠的一些新型功能性食品随即被陆续推出，代餐品牌WonderLab推出了口服玻尿酸软糖，华熙生物推出玻尿酸饮用水产品，饮料品牌汉口二厂也在其功能性饮品中加入了透明质酸钠成分，打出“喝出水光肌”的口号。

国家食品发酵标准化中心主任助理、中国食品发酵工业研究院教授级高工刘明教授指出，因为每一个新食品原料许可都带来后续产业的升级，因此其合规性需要经过长期的标准化研究：首先是着重它的安全性的评估——国家围绕食品安全法和新食品安全性的审查管理规定，由卫健委委托国家的专业机构来做，通过组织专家审查和社会化的征求意见。

“以透明质酸为例，它是生物发酵的新原料，根据相关管理规定和非常详细的审查细则，对其生产的菌种和生产工艺，对所产生的原料的各种毒理学，以及膳食暴露和风险评估都进行了详细的研究。”

不过，他也指出，认可其在食品中的应用还仅仅只是开始，从原料到在食物中科学合理的应用，还需要开展原料质量规格、产品检验方法等标准化的研究和制定。其实，2013年至今，国内已批准50多种原料，只有10%才覆盖了制定相关的标准，行业发展水平不够。

据悉，目前国家食品发酵标准化中心正和华熙生物共同推进相关标准的修订，涉及原料要求、检验方法、功能标识和评价等多个方面，避免市场大规模产品入市后，可能出现的以次充好、虚假标识的情况。

刘明表示，“原来的标准透明质酸含量大于87%，通过研讨和行业现在开发产品的情况，完全可以达到95%以上。”未来，透明质酸将会作为原料出现如巧克力、饮料、冷冻饮品等更多创新食品产品中。

让海淘、代购成为过去时？

从应用来看，华熙生物首席科学家郭学平博士指出，玻尿酸厂商华熙生物最早从2003年即开始供应日本和美国，应用于化妆品和食品，也诞生了一个譬如Move Free这样的爆款品牌，其主要成分便是透明质酸、软骨素、氨糖和胶原蛋白。

过去中国消费者主要依靠海淘、代购去购买“Move Free”们，但这些产品的原材料几乎都是中国企业生产供应的。

从2004年起，经过16年的申报之路，如今，华熙生物申报的透明质酸钠已正式获得国家卫健委批准作为新食品原料，用于普通食品，打开了透明质酸应用的新领域。“未来消费者不需要跨境电商代购、也不需要外汇即可拥有中国自己的‘Move Free’”。

郭学平博士也公开通过实验展示，透明质酸对胃黏膜具有保护作用，有成胶反应。其实很多保护胃的药品都是有成胶成膜的反应，比如达喜，它到胃里就形成一个无机物的凝胶保护胃黏膜。

不过，华熙生物董事长兼总经理赵燕也强调，新的物质要进入普通食品里，对于大众消费者需要有一个科普的过程。而对于一个产业的发展，科学基础支撑是核心。

“首先要有科学基础研究的支撑，然后将科学基础转换成技术的支撑，然后通过技术支撑产品；有了好的产品，我们还要打造国人自己的品牌，这样才能真正满足中国消费者的市场需求。”