减盐真是大势所趋？北美零食口味十强，咸味排第一

美国伊利诺伊州食用香精香料公司FONA发布一份名为《零食行业有何新动态？》（What’s new in Snacking）的报告，给出了最新的零食趋势和行业预测。

FONA解释：“零食行业商机涌现，不论是上午提振精神，还是健身之后增强能量，抑或是夜晚宠爱自己，每一种渴望都有零食来满足。”

FONA的报告写道，过去两三年因为新冠疫情，我们的生活显得十分漫长，而零食在疫情期间带给了我们种种安慰。这也刺激了零食行业的增长。

据该公司的报告，人们大致有以下三种吃零食的情境：

小餐：当消费者需要简单吃点轻食时，他们会选择酸奶或蛋白奶昔。

满足需求：人们吃零食是为了满足需求。当精神萎靡时，他们会吃适合运动后进食的蛋白棒和能量棒。

宠爱自己：当人们想要享受一番时，他们就会吃冰淇淋、曲奇及其他甜食。

报告指出，北美零食行业的趋势与其他行业涌现的新趋势相呼应，比如非常大胆刺激、不常见或带有异域风情的口味，又比如植物基产品的日益流行。“无论是希望增强能量，还是渴望摆脱日常生活获得享受，消费者对零食的要求越来越高。”

消费者选择零食时，口味依然是最重要的因素。FONA分享了过去三年北美市场前十大零食口味，如下：

1. 盐（海盐）/盐之花

2. 烧烤/烘烤与盐/咸味

3. 芝士（切达干酪）

4. 巧克力

5. 烧烤/烘烤

6. 盐/咸味

7. 花生酱

8. 牛肉

9. 烤肉/BBQ/印第安烟熏

10. 芝士（白切达干酪）

除了上述口味，由于零食往往单次进食量小，食品制造商还可以推出一些更具试验性的口味。“大胆刺激的、富有创意的口味，比如烟熏甜或水果辣，非常适合搭配新原料或新配方。‘泡芙’等挤出膨化零食是尝试不同口味和健康原料的完美选项。因为在挤出工序之前，膨化零食的所有原料完全混合在一起，所以可以加进去的原料十分广泛。”

咸味是近年来流行的口味之一。尽管许多消费者都希望减盐减钠，但美国94%的家庭都爱吃咸味零食。喜马拉雅海盐由于钠含量低，在美国非常受欢迎。而在其他产品中常用于替代钠的氯化钾，在咸味食品中使用的频率过低。

FONA还建议食品制造商考虑用海蓬子，又称“海芦笋”。这种植物含有大量矿物质和纤维，是盐的健康替代品。